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烧烤调料配方技巧

2017-11-10

烧烤表面上看起来很简单,其实不然,制作起来可是一个高标准高要求的活,要想制作出美味的烧烤,除了掌握火候之外,调味品是不可缺少的,要想做出独一无二味香俱全的调味品,以下几点一定要特别注意:

  1、烧烤品首先要腌制好:烧烤产品首先要入味,并且要注意烧烤产品一定要新鲜,这是非常重要的,产品新鲜,才能考出绝顶美味的烧烤。在腌制的过程中要注意,一定要让烧烤产品里面入味,不能仅仅只在表面上处理一下,这样的话,味道没有进入到原料里面,会影响味道。

  2、第二点就是调味料制作了,也是最重要的一部。烧烤所学的调味料一般包括孜然粉、椒盐(可用其代替食盐)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水,还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱,这些材料一般在超市都能买到,但是还有一些烧烤所学的酱料是需要自己制作的,比如下面几种:

  1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。

  2、豆酱——熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。

  3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。

  4、甜面酱——甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。

  5、烤肉酱——酱油2大茶匙,白糖、米酒、冰糖各1茶匙,柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

  6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯,番茄酱2大茶匙,辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙,蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙,蒜末1/2茶匙。

  7、酸梅酱——酸梅3颗,酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙,白醋1茶匙。

  8、苹果酱——苹果1只(去核,打成酱状),苹果汁1/2杯,白醋1茶匙,芥末酱1/2茶匙,蜂蜜、洋葱各1茶匙,盐、胡椒适量。

  9、五味酱——酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙,番茄酱3茶匙,姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

  10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙,酱油3茶匙,味精、米酒、白醋各1小茶匙,细砂糖1茶匙,胡椒粉适量。

  11.飘香酱:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱。

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